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在地人才知道!法国波尔多 CP 值超高的道地料理 Chez

点赞:837 时间:2019-05-22 阅读量:690

波尔多,它是一个倚靠着河、拥有许多世界文明遗产的城市,以葡萄酒闻名。和我们一起到波尔多餐厅大开眼界吧!

波尔多有全法国佔地最大的历史艺术保护区,所保留的中古世纪建筑有 150 公顷,因此全市皆被列为世界文化遗产。站在这样的城门下往里看,彷佛走进一个不同时空的城镇,你不会想要有车,因为只有走路,才能好好欣赏波尔多巷弄的美!这天我难得稍微忘掉租屋压力,好好当个波尔多旅人。

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徜徉在十八世纪风格建筑的世界文化遗产里,抬头所看的每一栋房子都是美!看着人们晒太阳吃午餐,我还是连一杯咖啡都捨不得花,最终敌不过的是可丽饼的诱惑,以及朋友晚上波尔多餐厅的邀约!(推荐阅读:白天也能懂夜的黑,把时间冻结的世界摄影集!)

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在这个离港边不远的议会广场(Place du parlement),小小的却很热闹!有许多啤酒屋餐厅及轻食,光冰淇淋店就有三家了,为此我曾在此驻足,欣赏其它旅人及当地人的神情。不过真没想到,当天傍晚,朋友带我到晚上订位的餐厅,就正是在这个广场红色棚子的「Chez Jean」。

地址:1 place du Parlement – 33000 Bordeaux
电话:05 56 44 44 43
官网

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我朋友是波尔多在地人,但这间店其实也是第一次吃,哈哈!虽然只是brasserie(啤酒屋)等级,网路上评价却相当好!实际吃过后我也觉得物超所值啊!

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套餐 26.9€ 包含前菜+主菜+甜点,相当不错!所以我们几乎都点套餐。正在苦恼开胃酒怎幺选时,朋友和侍者一同推荐这「Lillet blanc」,说是波尔多特产,一听到「特产」二个字当下就不用再犹豫了,就这个吧!喝起来像白酒又像甜酒,没有白酒那幺酸,也没甜酒那幺甜,但感觉蛮厚重的,还不错。后来我回家 google 才知道,原来那是85%的波尔多酒+15%的利口酒的混合,中文就翻作莉莱利口酒。

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我的前菜是「芦笋(Les asperges)」,这菜名真是再简单不过了,不过注解倒是很长「Vertes en mousse moelleuse, blanches en gaspacho et oignons frits, en salade croquante」,意思是绿色的做成柔软泡沫,白色的做成冷汤佐炸洋葱,再配上鲜脆沙拉。如果说绿色柔软泡沫指的是右边刨成薄片的绿芦笋,那我觉得软度还差了一点,吃起来虽然不够嫩,但比较符合法国对绿芦笋应该「脆」的概念。而白芦笋做成的冷浓汤,超好喝!不是很稠但味道非常浓郁顺口,上面撒的炸洋葱丝概念来自于东方的油葱酥,法国人在使用油葱酥时口味比较轻,没有我们吃的油腻感那幺重,我在巴黎的餐厅也看到过。(推荐阅读:超越用餐地点的极限!不可错过世界九家最疯狂的餐厅)

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火鱼(Les rougets),En nems croustillants, parfum de basilic frais, sauce thaï,像越南炸春捲一样,把内馅换成鱼肉,沾酱是泰式酸甜酱,因为是朋友点的,我没嚐所以不能跟大家说味道如何。

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鸭(Le canard),Confit en terrine, asperges vertes et magret fumé, Pesto de roquette,字面上解释是煨炖的鸭肉做成的肉冻,配上绿芦笋和燻鸭胸,芝麻菜做成的青酱,因为也是朋友点的,没嚐所以不能跟大家说味道如何,但卖相我还蛮喜欢的。

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主菜:嫩鸭(La canette),Le magret rôti à la plancha, fagot de haricots verts frais et jus miellé,是铁板蜜汁烤鸭胸配菜豆和煎马铃薯。玫瑰色的熟度恰到好处,也吃得到外皮的酥脆,酱汁是以葡萄和蜂蜜调味但味道上还是鸭肉高汤,不像我自已做的葡萄味那幺重那幺甜,这引发了我思考是否该修正自已对鸭胸酱汁的作法。煎的马铃薯块火候也刚刚好,很香。(你会喜欢:老派约会正红!来场优雅的法式晚餐 L'age)

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主菜:巴斯克黑猪(Le cochon noir du Pays Basque),La poitrine confite (10 hrs) au piment d’Espelette, pommes grenailles et petits légumes croquants,意思是用巴斯克特产辣椒粉炖了十小时的巴斯克黑猪肉,煎马铃薯及脆时蔬。巴斯克是邻接法国与西班牙的地区名,它的料理在法国相当出名,尤其以辣椒粉、甜椒和猪肉闻名。这一道猪入口即化似焢蹄膀,非常软嫩好吃不乾柴。马铃薯应该跟上面是同一个作法的。

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甜点取名叫「Jean的"几乎"起司蛋糕」应该是故意的吧,哈哈(Le « presque » cheese cake de Jean),Parfum de citron vert marmelade de fraises。起司味非常轻,以我的口味来说不太满足,但我的朋友妈妈很喜欢这种轻到不行的起司味,而添加了柠檬味及柠檬屑也增香了不少,犹如在吃柠檬塔。(同场加映:甜点界的野兽派大师!La Pâtisserie des Rêves 打造甜点未来式)

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牛轧冰(Le nougat glacé « retour en enfance »),Éclats de nougatine et bonbon, émulsion de Nutella,用牛轧糖碎片舖陈,画上巧克力酱,再加上那一球牛轨冰和一杯榛果慕斯,可说是给爱吃坚果和嗜甜者的好选择。

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最后这一道烤布蕾(Crème brulée),A la vanille Flambée en salle, financier au thé vert,可说是卖相噱头十足!香草布丁表面烤了焦糖,再上演个火焰烧酒秀,看起来不错哩!而且还有绿茶口味的费南雪饼乾可以吃。

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这一天其实我们也不是特别庆祝什幺吃大餐,纯碎就是假日想吃一顿好吃的!如果你也是这种心情,那幺在波尔多的这间店不会让你失望!嘴刁的朋友妈妈对这一餐可是讚不绝口,说:「难得一间店让她从前菜,主菜,到甜点都喜欢的呢!」。建议朋友下次来波尔多,可以在轻轨电车的 Place de la Bourse 站下车,观光后顺便走路来这家店吃吃看。

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