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想做出完美杯子蛋糕,你需要注意以下几点

点赞:700 时间:2019-05-22 阅读量:988

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随着《破产姐妹》的热播,杯子蛋糕日趋流行,大街小巷都遍布她的倩影。

其实杯子蛋糕的製作并不难,注意以下几点,你便可以製作完美杯子蛋糕。

想做出完美杯子蛋糕,你需要注意以下几点

关键词 i烘焙小编之前发过一篇《超越破产姐妹的杯子蛋糕》的文章,里面的配方非常好用,大家可以回复关键词「超级主厨」查看哟!

1注意配料温度

想做出完美杯子蛋糕,你需要注意以下几点
不要把配方中需要的刚从冰箱拿出来的湿性材料(鸡蛋、牛奶等),马上与乾性配料混合在一起。低温的湿性材料,会导致乾性配料搅拌不均匀,出现在结块的现象,这会影响到最后成品的口感。如果所有配料混合不均匀,会使烘焙出来的纸杯蛋糕口感粗糙、质地厚重。

黄油的温度越低,打发所需的时间越长,这也就意味着你有可能会过度搅拌麵糊。黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室拿出,切成小块,放在室温下让其自然软化,冬天则需要放在温暖的地方。只有使用软化的黄油才能烘焙出口感蓬鬆、软绵的纸杯蛋糕。                 

2适度搅拌麵糊

想做出完美杯子蛋糕,你需要注意以下几点
麵糊搅拌的时间决定了麵粉中麵筋的形成,特别是中筋麵粉,比低筋麵粉更容易形成麵筋。当我们过度搅拌时,会破坏掉麵糊中的一部分空气气泡,剩下的气泡因为麵糊中形成更多的麵筋而很难再产生其他的气泡。这就意味着每个气泡中都会形成一定的压力,当烘焙时,气泡破裂就会形成比平常更大的力量。结果蛋糕中的气孔就变得比平常要大,而蛋糕底部会更脆、易碎,整个蛋糕的的质地会变得更厚重、口感粗糙。如果我们搅拌不足,也会导致麵糊不能形成足够的麵筋,使蛋糕中间容易出现塌陷。为了使麵糊能适当地搅拌均匀,所以最好是使用低速搅拌,一定要小心不要过度搅拌或者出现搅拌不足。

3用汤匙将麵糊勺入纸杯中


烘焙纸杯蛋糕的过程中容易出现这些情况:因为纸杯中的麵糊装得太满,导致纸杯中的麵糊溢出,相邻的纸杯蛋糕相互粘黏在一起,并且表面烘焙过度而中间还没有烤熟。避免这种情况的最简单办法就是每个纸杯蛋糕中的麵糊分量要一样,所以在同样的烘焙时间内才能烘焙出同样效果的纸杯蛋糕。相比蛋糕来说,每个纸杯中如果麵糊分量不一样,就可能导致最后烘焙出来的成品也非常不一样。最好的办法就是用一个汤匙,一次加入一汤匙的麵糊,纸杯中不要盛满麵糊,要留出蛋糕膨胀的空间,加入三分之二的麵糊就足够了。

4预热烤箱到所需要的温度


在烘焙纸杯蛋糕之前,一定要先预热好烤箱,确保烤箱的温度达到配方上所要求的。一旦在纸杯蛋糕放入前,烤箱温度没有达到预期的温度,那幺就可能导致纸杯蛋糕烘焙失败。一部分烤箱在使用久了以后,会出现局部的温度有所偏差,最好是购买一只烤箱温度计,更準确的掌握烤箱的温度。在烘焙纸杯蛋糕之前,先用烤箱温度计再次确认烤箱的温度是否都达到要求。

5把烤盘放在烤箱中间


当準备烘焙的时候,纸杯蛋糕的烤盘一定要放在烤箱的正中间位置。因为只有放在中间位置,才能保证纸杯蛋糕的各个地方都能均匀地接受到烤箱的热量。如果你发现你的烤箱的前面和后面受热不均匀,可以在烘焙到三分之二的时间时,将纸杯蛋糕烤盘调转一次。如果是一次性烘焙几盘纸杯蛋糕,最好所有烤盘相邻地放在同一个架子上。如果你的烤箱不能一次并排放入两个烤盘,那幺最好在烤箱中间位置放上两个烤架,然后交错的放置烤盘,避免纸杯蛋糕的顶部烘焙受影响。如果一个烤盘正好放在另一个烤盘上方,就有可能导致一盘纸杯蛋糕被过度烘焙,而另一盘纸杯蛋糕还未烤熟。

6烘焙途中不能打开烤箱门


在烘焙纸杯蛋糕的中途,千万不要随意打开烤箱门,去确认烘焙的情况。如果你把烤盘放入烤箱后,用力去关烤箱门的话,有可能会导致一部分麵糊中的气泡破裂,从而使烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙。儘管你在关烤箱门的时候小心翼翼,但是如果中途打开烤箱门,会让一股冷空气进入烤箱,引起烤箱内温度骤变。温差过大会让使最后烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙、口感不佳。

7烘焙好后,勿将纸杯蛋糕放置在烤盘中


从烤箱中取出以后,不要让纸杯蛋糕在烤盘中静置太久,几分钟后就应该转移到冷却架上。烤盘中剩余的热量也可能会导致纸杯蛋糕被过度烘焙,所以在纸杯蛋糕变干之前就要将其转移到冷却架上去,让其完全冷却。不要着急给纸杯蛋糕装饰上奶油芝士糖霜,因为只要纸杯蛋糕有一点点热量,都可能导致糖霜被融化掉。

8正确地保存纸杯蛋糕


当纸杯蛋糕完全冷却以后,最好是将其放在密封容器中保存,这样能够充分地保留纸杯蛋糕的湿度。在室温下,纸杯蛋糕可以在1-2小时内保持住湿度,但是之后最好将其放在冰箱中冷藏或者冷冻。

9整个纸杯蛋糕裱上糖霜来保湿


如果纸杯蛋糕变干,口感就会变硬、变粗糙。放置太长时间就会让纸杯蛋糕的水分流失,导致纸杯蛋糕变干。所以,当你在装饰顶部的奶油糖霜的时候,可以将整个纸杯蛋糕裱上一层薄薄的糖霜,用来隔绝空气,保留纸杯蛋糕的水分。这种方法特别适合纸杯蛋糕用于一些宴会、聚会需要放置一段时间的场合,能够使纸杯蛋糕在很长一段时间保持最佳的口感。

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